Les troisièmes aux fourneaux

  Il y a 7 groupes d’aliments ·       Protéines : viandes/œuf/poissons ·       Glucide : lent/rapide ·       Lipides : matières grasses ·       Produits sucrés ·       Produits laitiers ·       Les légumes et fruits ·       Céréales et dérivés   Le sucre et les produits sucrés ne sont pas indispensables . Mais ils représentent un aliment plaisir et un apport rapide en énergie. Les matières grasses ont un rôle de thermorégulation, elles sont une réserve d’énergie en cas d’activité intense. Les viandes, poissons et œufs aident à la croissance et à la réparation des tissus (formation de nouvelles cellules). Le lait et les produits laitiers influent sur la croissance et la consolidation des os grâce au calcium . Les légumes et les fruits permettent de défendre l’o...

       INGREDIENTS pour la pâte à pizza: 150g de farine  1  sachet de levure boulangère  4 cuillères à soupe d'huile olive  80ml d'eau  2 pincées de sel  2 pincée de sucre  2 pincées d'origan  TECHNIQUE DE PREPARATION DE LA PATE A PIZZA  délayer la levure avec un peu d'eau, la laisser reposer 10 min. dans un grand saladier ou à même le plan de travail , verser la farine. creuser un puits, verser l'huile, le sel, le sucre et la levure délayée. pétrir la pâte  quelques minutes à la main (environ 5 min ) .  ajouter  l'origan, pétrir à nouveau et  laisser reposer. la pâte doit reposer 1h, la  recouvrir d'un torchon .

      INGRÉDIENTS pour la Garniture 3 cuillères à soupe de crème fraiche   100g de gruyère râpé   40g de conté   40g de roquefort   100g de fromage de chèvre   1 mozzarella   TECHNIQUE DE PRÉPARATION de la garniture   Préchauffer le four à 220 °C   étaler la pâte à pizza et la napper de crème fraiche   Disposer les fromages       Terminer par le gruyère   Enfourner durant 15 à 20 min

  INGREDIENT PATE A CHOUX   60g beurre  25cl d'eau  125g farine 4 œufs 1 cuillère à café sucre 1 pincée de sel INGREDIENT CREME PATISSIERE 0.5 L lait  3 jaune œufs 50g farine 1 cuillère a café d'arome de vanille 70g de sucre  TECHNIQUE DE PREPARATION préparez la pâte à choux : dans une casserole portez à ébullition 25 cl d'eau avec le sel et le beurre en morceaux hors du feu. Versez la farine d''un coup et mélangez vivement. La pâte doit former une boule qui se détache des parois. Laisser refroidir. cassez 1 œuf et incorporez le. Faites de même avec les 3 autres œufs, un à un. dressez des petits tas de pâte à choux, de la taille d'une grosse noix sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 25 min, jusqu'à ce qu'il soient bien dorés. laisser refroidir les choux sur une grille. préparez la crème pâtissière : travaillez les jaunes d'œufs et le sucre à la spatule, jusqu'à ce que le ménage blanchisse. NOS COMMENTAIRES   Lilian e...

  RECETTE CHANCIAU AUX POMMES INGRÉDIENTS pour 2 personnes ·          1 Pomme ·          5 g de beurre                                                                    ·          60 g de farine ·         125ml de lait ·         1 œuf ·        1 cuillère à soupe de sucre     TECHNIQUE DE PRÉPARATION ·          Éplucher et couper la pomme en tranches épaisses d’envir...

  Résumé de la visite du restaurant le relais st Hubert et de l’interview du chef de cuisine   Nous sommes allés le 15 décembre 2022 au relais st Hubert où on a pu faire connaissance avec le chef Alexis Fonteneau 35 ans et sa femme Mélodie, mais revenons à ses débuts .  Il a commencé en 2006 et s’est installé au restaurant à l’âge de ses 18 ans. le chef cuisinier était associé avec ses beaux parents pour ce métier, il faut avoir le sens du relationnel, avoir l'équilibre, passionné, rigoureux, soigneux et pleins d'autres qualités requises.  A 15ans Alexis a commencé avec un apprentissage CAP cuisiner pâtissier et un BP cuisinier tandis que sa femme Mélodie a pu faire un BTS ingénieur et BAS diplôme restauration. Ils pouvaient réaliser  plusieurs parcours, CAP/BTS/BAC/BP/ dans la CUISINE. aujourd’hui Alexis travaille en moyenne 39h-45h par semaine ce qui commence à faire beaucoup, mais n’oublions pas qu'il travaille à son compte.  les règles de sécurité s...